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El ingrediente principal de este chocante plato son las tortugas. Y tiene a todo México avergonzado

La gastronomía mexicana sin duda es muy variada y como buena compatriota estoy dispuesta a probar de todo… todo lo que representa de cierta forma a mi país. Pero, cuando vi este peculiar plato me quede con muchas dudas y un tanto de rechazo. El casquillo o pochitoque es la tortuga más famosa de Tabasco, se ha vuelto tan emblemático que ha llegado a ser un plato bastante polémico entre los defensores de la gastronomía local y sobre todo los animalistas, quienes luchan para defender a esta especie, que está en peligro de extinción.

Aunque el pochitoque sea una especie sujeta a protección especial, en ciertas fondas (lugares para comer) se ofrece a clientes en plato llamado “mole blanco”. Camuflado con un nombre falso la tortuga se guisa en sangre o con salsa verde. Su precio se ha elevado rápidamente a 150 pesos mexicanos. Dicen que es una delicia para los tradicionalistas y un manjar difícil de rechazar para los restauradores que desean dinero fácil.

Tabasco

Estas particulares tortugas son difíciles de encontrar. Con ayuda de un perro con buen olfato puedes llegar a su paradero. Hay criaderos especializados llamadas Umas que potencian la crianza y la reproducción de estas tortugas.

Son conocidas por su color amarillo naranja y son carnívoras.

Las autoridades mexicanas conceden a algunos los permisos temporales para su comercialización. Los que quieren estas tortugas para fines gastronómicos acuden al “mercado negro”, donde además las venden a precios baratos.
Tabasco

Los pasos para cocinar a estas indefensas tortugas es inaudito: se aderezan en vida, solo mueren cuando son introducidos en agua hirviendo. Se preparan abriendo a un costado, para remover las entrañas. Cuando está asado se abre por los costados.

Tabasco

Con mojo verde o sangre son parte de la gastronomía local, pero el hecho de que sean animales en peligro de extinción hace que genere tanta polémica e indignación entre miles de grupos ecologistas, personas y en general, casi todos.

Desgraciadamente, esto parará cuando la gente deje de pedirlos para comer, ahí los restaurantes recién dejarán de ofrecerlos a la carta.

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